Похожие материалы
PoPivy.Ru - Все новости из мира пива PoPivy.Ru - Все новости из мира пива

Новые пивные бары:

Последние новости:

Как варят пиво?

Как варят пивоСовременные технологии промышленного пивоварения состоят из трех основных этапов.

1.Приготовление солода. Чтобы приготовить солод, необходимы специальные сорта ячменя. Их очищают, дезинфицируют, сортируют и помещают в среду с большой влажностью воздуха, где зёрна прорастают и накапливают крахмал, витамины, ферменты и другие вещества. После этого проросшие зёрна высушивают, очищают и оставляют на месяц отлежаться. Далее ячмень сушат и измельчают.

2.Приготовление сусла. В дробленые зёрна солода заливают воду. В этой смеси, называемой затором, при правильной температуре происходит процесс расщепления крахмала. Особенно интенсивно он проходит после добавления хмеля.

Важным показателем, характеризующим качественный солод, является осахаривающая способность. Данный показатель измеряется в минутах, которое необходимо для полного осахаривания массы при 70°С. Под осахариванием подразумевается способность ферментов измельченных зёрен расщеплять содержащийся в них же крахмал. Время осахаривания должна быть менее 25 мин. Если время осахаривания больше, то находят другой показатель качества солода - амилолитическую активность. Она определяется количеством мальтозы, образовавшейся из крахмала под действием 100 гр солода в течение полу часа при 20°С.Данный показатель, наверное, также не случаен. По всей вероятности, на этой стадии в затор кладут импортируемую не дешевую мальтозную патоку, поскольку именно из мальтозы в процессе брожения получается этиловый спирт. На стадии приготовления сусла туда добавляют ферменты, которые помогают расщепить крахмал и сахар. Очевидно, что если не добавлять сахаров и ферментов, то, вероятнее всего, сначала образуется сусло с малым содержанием мальтозы, затем и более натуральное пиво с малым содержанием спирта.


Осахаренный затор фильтруются и разделяются на две составляющие: жидкую - сусло и густую - дробину. Сусло кипятится с хмелем; в итоге горькие и ароматные вещества хмеля поглощает сусло.

3.Фильтрация сусла. Сусло фильтруют, охлаждают и вводят в него пивные дрожжи. Далее, после небольшого периода брожения пивную массу оставляют для брожения на несколько недель, при низкой температуре. При этом грибки брожения поедают множество ценных веществ (витамины, аминокислоты, простые сахара), применяя их для своего размножения и роста. Не имея возможности покинуть сусло, бактерии вынуждены употреблять его как туалет, выделяя отходы: спирт и CO2.

Сусло бродит около восьми дней, после этого его переливают в герметичные баки, в которых оно бродит еще как минимум три недели при температуре 1-4 градуса. Пиво, полученное таким способом, должно быть реализовано в течение трёх суток максимум, и при соблюдении условий хранения - температура хранения не должна быть выше 5 градусов. В противном случае пиво станет ядом. Поэтому при производстве его тщательно фильтруют, уничтожая биологически активные компоненты. Следовательно, оно уже не «живое». После фильтрации пиво может храниться максимум месяц в прохладном месте. Однако если срок хранения пива несколько месяцев, да ещё и при любой температуре то, понятно что, тут без консервантов производитель не обошелся.

Для консервации добавляют разные вещества, замедляющие рост дрожжей, бактерий и угнетающие активность ферментов. Если не добавлять такие компоненты, пиво быстро помутнеет и потеряет вкусовые качества, и некоторые компоненты выпадает в осадок. Некогда в качестве консерванта применяли формалин. Однако после обнаружения его вредных воздействий на организм, применение формалина запретили.

Сегодня широко применяют разные стабилизаторы коллоидной стойкости, они останавливают расслоение пива и увеличивают срок хранения пива. Вплоть до 60-х годов для консервации применяли явно небезопасные для здоровья вещества. Печальную популярность приобрел хлорид кобальта значительное количество смертей, регулярных потребителей пива. Проведенные клинические, морфологические и физиологические исследования, тот период, установили, что хлорид кобальта вызывает особое поражения миокарда - кобальтовой кардиомиопатии.

При надобности в пиво могут добавлять этиловый спирт - и консервант, в следствии крепость напитка повышается.


источник: По Пиву.РУ

Обновлено (13.01.2011 13:52)

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Улыбнуться
Опрос об актуальном
Как Вы относитесь к запрету продажи пива в киоске?
 
Факты и легенды
Колумб и закуска к пиву

Общее мнение о том, что у людей разные вкусы, можно отнести и к пиву. Ведь недаром каждый человек пьет этот алкогольный напиток с той, а не иной закуской. Известен такой факт, что знаменитый мореплаватель Колумб предпочитал в этом случае закуску, приготовленную из рыбы. Это ничуть не удивительно и вполне закономерно, если принять во внимание его любовь к морю. Но из всех рыбных закусок больше всего он предпочитал сладковатое мясо карпа.

Контакты:

По вопросам работы сайта:

admin@popivy.ru

По вопросам добавления нового бара:

bar@popivy.ru

По вопросам размещения пресс-релизов:

pressa@popivy.ru

По вопросам размещения рекламы на сайте:

reclama@popivy.ru