Осенью прошлого года пивоварня St. Mary’s в Северном Лондоне сварила первое коммерческое пиво – APA. Ну и что, спросят читатели. Еще одно свидетельство того, что в британской столице полным ходом идет крафтовая революция? Не только. Посмотрите на этикетку – и вы прочтете нечто такое, что не очень соответствует имиджу хипстерского пива: «Вера, Хмель и Благотворительность». St. Mary’s – это не новая модная пивоварня в Камдене, а церковь Святой Марии в Примроуз-Хилл, которая начала варить и продавать пиво. О церковной пивоварне рассказывает MUNCHIES.

— У нас была свободная крипта, откуда мы убрали старый бойлер, и постоянная нужда в деньгах на работу с молодежью, — говорит староста церкви Стив Рейнольдс. — Я вижу, как идут дела у пивоварни Camden Town, как растет крафтовое пивоварение. Мы подумали, что будет интересно установить в крипте маленькую пивоварню.

Идея начала обретать форму после того, как Рейнольдс обсудил ее со священником церкви Святой Марии — преподобной Марджори Браун, а она рассказала об этом епископу Эдмонтонскому. Епископ дал свое одобрение, но с двумя условиями – что будет сварено безалкогольное пиво, и он попробует первую пинту. И он попробовал – на дегустации, которая состоялась в октябре и собрала довольно много посетителей.

— Трудно собрать в церкви сто человек, даже если субботним вечером вы наливаете бесплатное пиво, — замечает Рейнольдс.

Он показывает спиральную лестницу, которая ведет в крипту. Здесь достаточно места, чтобы варить небольшие партии, но для расширения производства есть препятствия – нужно улучшить сливную систему и оборудовать пожарные выходы. И это не говоря о том, как трудно таскать туда-сюда по лестнице оборудование, сырье и готовое пиво!

— Все это сделать можно, но для пивоварения важен объем. Нам важно, чтобы мы могли что-то тут варить. Было бы круто оборудовать тут небольшой тапрум, зажечь свечи, чтобы все выглядело готично, — рассказывает староста.

С первой коммерческой варкой церковь Святой Марии обратились к компании UBREW — это открытая пивоварня, которая предоставляет оборудование и помощь экспертов. К Рождеству все пиво было распродано – в основном на церковных мероприятиях и местных ярмарках.

Но вырастет ли из этого эксперимента коммерческое производство?

— Мы собираемся расширяться, насколько это возможно. Настоящая проверка будет, когда мы выйдем за пределы нашего района в реальный пивной мир. Сможем ли мы выстоять?

Но о церкви уже услышали — и не только в местных пабах и ресторанах.

— К нам подходят из других церквей и спрашивают: «Как мы можем поучаствовать? Расскажите, что нам сделать, чтобы мы тоже могли варить пиво?» Так что мы расширяемся и превращаем церкви в пивоварни, — рассказывает Рейнольдс.

Родди Манро, прихожанин церкви и опытный домашний пивовар, работает на UBREW над следующей варкой Crypt American Pale Ale, а также над лондонским портером.

— Здесь куда больше искусства, чем можно подумать! Английские пейл-эли получались ужасными. Портеры получались хорошими. Crypt American Pale Ale получился неплохим. Это четвертая варка портера, и каждый раз мы улучшаем рецепт. Это очень питкое пиво, — признается пивовар.

И он прав. Церковный портер, крепостью 4,5%, с тонкими нотами карамели и шоколада, пьётся очень легко.

Но главная цель церкви Святой Марии – не сварить лучшее в мире пиво, а установить связи с местными жителями – прихожанами и теми, кто не посещает церковь. В планах — пивной клуб, лекции, посещения пивоварни и мастер-классы.

— Пиво поможет нам активизировать людей, привлечь их в церковное здание – и не только на воскресные службы, — говорит староста церкви Святой Марии.

 Источник