Похожие материалы
PoPivy.Ru - Все новости из мира пива PoPivy.Ru - Все новости из мира пива

Новые пивные бары:

Последние новости:

Производство пива: выбор оборудования

На российском рынке представлен широкий выбор поставщиков оборудования. Выбор его дело не простое. Цена не всегда соответствует качеству, а качество не всегда гарантировано опытом производителя. В зависимости от объема производства заводы делятся на микро и мини заводы: завод, производящий в сутки от 50 до 500 литров пива, - это МИКРО - пивзавод; завод производительностью от 500 до 15.000 литров - МИНИ – пивзавод. Процесс производства пива на микро - пивзаводе значительно проще, чем на мини-пивзаводе. Отсюда и разница в стоимости оборудования. Самая популярная марка в России - домашние пивоваренные заводы "Teddy Beer. Хорошей репутаций пользуется и отечественная марка "Конкорд", микро - пивзаводы которой не уступают британским аналогам.

 

В комплект микро - пивзавода обязательно должны входить:

• емкость для первичного брожения

• технологическая емкость

• комплект лабораторного оборудования

• система переливания пива

 

Качество предлагаемого оборудования не всегда зависит от опыта производителя, цена также не всегда соответствует качеству. Мини - пивзаводы солидных европейских фирм дороже отечественных, а Восточная Европа (в первую очередь Чехия) иногда в состоянии предложить оборудование не хуже западноевропейского, лучше отечественного, но по цене значительно ниже, чем у немцев или австрийцев. Размеры мини-пивзавода определяются заказчиком. Наиболее популярны заводы производительностью 1 000 литров в сутки.

 

Нижн приведена таблица цен на оборудование для минипивоварни разных производителей.

Фирма / Страна / Цена, USD

Integral-Geha / Германия / 650 000

Automationstechnik / Австрия / 527 000

O.Salm & Co. / Австрия / 500 000

Technoexport / Чехия / 320 000

Москон / Россия / 170 000

Элевар НПО / Россия / 220 000

 

Завод, работающий на солодовом экстракте стоит несколько дешевле. Так, например, пивзавод производительностью 600 литров в сутки фирмы "Москон", работающий на солодовом экстракте, стоит 99 400 USD, а на солоде - 140 000 USD.

 

Существует определенный перечень технологического и вспомогательного оборудования мини-пивзавода, без которого пива не сваришь.

• дробилка для солода;

• заторно-сусловарочный аппарат;

• фильтрационный аппарат;

• водогрейный аппарат;

• насос для затора и сусла, горячей воды;

• электропарогенератор;

• гидроциклонный аппарат;

• теплообменник;

• раздаточные емкости;

• насосы для молодого и готового пива;

• холодильная установка со льдогенератором;

• танки брожения;

• дрожжевые чаны;

• пульт управления и контроля.

Все это обычно входит в комплект поставки.

 

При выборе оборудования опытные специалисты рекомендуют интересоваться следующими моментами:

а) выход горячего сусла за варку;

б) возможно ли применение при варке метода декокции?

в) возможна ли варка сусла под давлением?

г) есть ли в предложении вирльпул?

д) имеют ли все баки двойные стенки из нержавеющей стали с пенополиуретановой изоляцией?

е) не требуется ли охлаждение помещений?

ж) рассчитана ли производительность пивзавода исходя из 1-й недели основного брожения и 3-х недель дображивания и созревания?

з) обратите внимание, как варится сусло; применять непосредственный нагрев электронагревательными элементами нельзя!

и) проверьте, достаточно ли баков готового пива для стойки розлива.

 

На выбор сырья для производства пива в первую очередь влияет рецептура. Любой сорт этого напитка варится из солода, хмеля, дрожжей и воды. Вода для производства пива должна быть мягкой. Обычно мини-пивзаводы оснащены специальным оборудованием для доведения воды до требуемой кондиции. Основной товар, с которым приходится иметь дело пивоварам, - горький хмель (уничтожает бактерии, портящие вкус пива). Продается на вес альфа-кислоты (чистое горькое вещество), которая в нем содержится. Гораздо дороже стоит ароматный хмель. В нем важны масла, придающие особый хмелевой вкус пиву. На использование ароматного хмеля сильно влияет рецептура, используют его гораздо реже и покупают в меньших количествах.

 

Производство солода - самостоятельный и довольно выгодный бизнес, сопутствующий пивоварению. Светлое пиво производится из светлого или средней цветности солода. Темные сорта варятся из темного карамельного солода, который получается при поджаривании солода, и сахар в нем карамелизируется. 50 тонн солода немецкого происхождения продается по цене приблизительно 0,55 USD за килограмм. На тех же условиях американский гранулированный горький хмель "тип 90" обойдется в 59 USD за килограмм чистой альфа-кислоты. Но важно учитывать, что покупать эти товары за указанную цену можно только крупными партиями (от 50 тонн) на границе.

 

Если возможности вашего завода не велики и покупать сырье оптом вы не в состоянии, можно приобретать сырье через поставшиков оборудования, (правда в этом случае оно дорожает почти в полтора раза), либо обращаться за помощью к пивзаводам-гигантам, которые могут продать вам солод и хмель немного дороже, чем купили сами, либо скооперироваться с десятком других мини-пивоварен и приобретать сырье крупными партиями. Источником дополнительного заработка на пививарне вполне может продажа животноводческой ферме богатых белками отходов.

Обновлено (01.02.2012 19:40)

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Улыбнуться
Опрос об актуальном
Как Вы относитесь к запрету продажи пива в киоске?
 
Факты и легенды
Суворов и пиво

В честь победы в одном из важнейших сражений, Суворов был приглашен на званый вечер во дворец императрицы Екатерины. Во время застолья ему особенно понравилось блюдо из говядины с гарниром, названия которого он не знал, но вкус этого кулинарного чуда ппоразил его по вкусу. За столом велись беседы не только о намечающихся перспективах победы русских в войне, но и на другие, более мирные и приятные, темы. Но как только позволили правила этикета, Суворов отдал дань уважения императрицее и вышел из залы.

Подробнее ...
Контакты:

По вопросам работы сайта:

admin@popivy.ru

По вопросам добавления нового бара:

bar@popivy.ru

По вопросам размещения пресс-релизов:

pressa@popivy.ru

По вопросам размещения рекламы на сайте:

reclama@popivy.ru