Похожие материалы
PoPivy.Ru - Все новости из мира пива PoPivy.Ru - Все новости из мира пива

Новые пивные бары:

Последние новости:

10 фактов о правильной транспортировке пива

10 фактов о правильной транспортировке пиваГостем 31-го выпуска программы «Пивной сомелье» стал руководитель исследовательского центра пивоваренной компании «Балтика» Дмитрий Афонин. Он расскажет о пивной логистике, поскольку грамотная доставка пива в магазины и рестораны не менее важна, чем кропотливая работа пивоваров.

1. Логистика напрямую определяет качество продукта, которое способен оценить любой потребитель. Особенно важную роль логистика играет в такой огромной стране, как Россия, ведь протяжённость России — около 10 000 км, и часто перевозить пиво приходится по не слишком качественным дорогам.

Дополнительную сложность создают железнодорожные перевозки и перепады среднегодовых температур от -40 до +40°С. Разумеется, все эти условия могут существенно повлиять на жизненный цикл пива.

2. Пиво — это живой продукт, причём не столько с точки зрения его производства, сколько из-за естественных физико-химических процессов, обуславливающих формирование аромата и вкуса. Соответственно, логистика пива может существенно их изменить.

Влияние оказывает непосредственно динамическая нагрузка — при неправильной транспортировке может получиться такой же эффект, как при тряске бутылки в течение нескольких дней. Разумеется, один человек перемешивать бутылку столь продолжительное время не сможет, но, если такое всё же произойдёт, то вкус и благовоние пива в этой бутылке будут сильно отличаться от нормального не в лучшую сторону.

Температура тоже имеет огромное значение: если поместить одну бутылку в холодильник, а другую выставить летом за окно, то разница между ними также будет огромной. Поэтому пивовары, особенно крупные, должны учитывать эти факторы. Логистика — это отдельная качественная и количественная задача, на решение и последующую правильную реализацию которой уходит немало сил.

3. Перевозка пива по железным дорогам — прежде только экологическая задача. Этот фактор нужно учитывать ещё на стадии разработки рецепта, технологии производства и при использовании оборудования.

Задача логистики в данном случае — обеспечить специальные вагоны. У пивоваренной компании «Балтика» такие вагоны есть — они были разработаны экспертами компании в сотрудничестве с РЖД и предназначены умышленно для транспортировки пива. К сожалению, полностью исключить микротряски или изменение температур невозможно, следовательно вкус пива всё равно может несколько измениться, но задача логистики — свести подобные ситуации к минимуму.

4. В среднем расстояние, которое приходится проехать пиву по железным и автомобильным дорогам, составляет 700 км — любой бренд, выпускаемый компанией «Балтика», доступен потребителю в любой точке страны. Естественно, на сегодняшний момент существует специальное оборудование: пиво путешествует с определенной технической аппаратурой, позволяющей оценить как тряску или вибрацию, так и изменение температуры.

Непосредственно на саму упаковку с пивом ставятся специальные датчики, измеряющие температуру в течение реального времени — данные считываются по прибытии пива в пункт назначения. Эти данные очень важны, поскольку к транспортировке пива предъявляются определённые требования, и на основании данных можно узнать, насколько хорошо они были выполнены.

5. При изготовлении пива учитывается температура того региона, куда это пиво будет доставлено. Это можно сравнить с тренировкой спортсменов — пиво должно переносить огромную анаэробную нагрузку. Сначала спортсмены тренируются в горах, а потом спускаются в низины и спокойно переносят повышенные нагрузки уже потому, что изначально тренировались в экстремальных условиях. Та же ситуация справедлива и для пива — при формировании продукта можно создать условия производства, близкие к экстремальным, и, соответственно, получить продукт, который будет сильнее упрямиться воздействию негативных факторов.

6. Существует специальный рейтинг сложности российских автомобильных дорог, согласно которому одним из худших направлений считается направление Санкт-Петербург — Мурманск. В процессе путешествия пиво подвергается огромной динамической нагрузке, что отображается на датчике. По показаниям датчика можно даже приблизительно узнать, какой глубины была встретившаяся на дороге яма. Также очень плохие дороги в Ярославской области, а одна из лучших дорог — это Санкт-Петербург — Москва.

7. В связи с развитием пивоварения перед пивоварами стоит задача обеспечить тот или иной регион именно тем продуктом, который хотят местные жители. Тем не менее, доля определённых сортов продукта, который хотел бы какой-то определённый регион — небольшая. Люди предпочитают в основном известные марки: «Балтика-3» или «Балтика-7», однако «Балтика» почти на каждом из своих 11-ти заводов выпускает сейчас бренды, которые продаются локально — в том же месте, где их производят.

В частности, в прошлом году появился специальный бренд для ростовского региона, срок хранения которого — только 14 дней. Ряд живых сортов, то есть пива непастеризованного, выпускается практически на каждом заводе. Они сосредоточены именно на локальных рынках и рассчитаны на определенного потребителя.

8. Почти все сорта пива лучше продаются в розницу. Рестораны же обычно заказывают классический набор сортов и не запрашивают от изготовителя дополнительных марок в зависимости от особенностей региона.

9. Увеличение срока годности продукта также связано непосредственно с логистикой. Требуется время, чтобы довезти пиво до дальних регионов: например, чтобы попасть в Мурманск, продукту нужно 27 дней ехать по железнодорожному полотну. Кроме того, составы часто простаивают, ждут окон для дальнейшего движения, и именно это определяет сроки годности, которые приходится учитывать при производстве. Среднее время доставки составляет 25 дней.

10. Довольно важный элемент в логистике — это ввоз каскового эля в Россию. У этого сорта пива охмеление происходит непосредственно внутри кега. Такую продукцию можно доставить в Россию только на самолётах, так как у нее ограниченный срок годности и, кроме того, необходимо минимизировать тряску, поскольку она оказывает негативное влияние на хмель, находящийся внутри кега, что, в свою очередь, отрицательно влияет на вкус. К сожалению, довезти без «повреждений» удаётся только 20% каскового эля.

 

http://svodka.net/s

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Улыбнуться
Опрос об актуальном
Как Вы относитесь к запрету продажи пива в киоске?
 
Факты и легенды
Марио Ланца и пиво

Марио Ланца, великий тенор, был большим любителем пива. За свою жизнь он выпил немалое количество этого божественного напитка. Причем, как все итальянцы, он любил заедать его настоящей итальянской пиццей. Такая «диета» способствовала увеличению веса, однако певца это совсем не смущало, поскольку избыточный вес способствует лучшему звучанию голоса и большей его мощи.

Контакты:

По вопросам работы сайта:

admin@popivy.ru

По вопросам добавления нового бара:

bar@popivy.ru

По вопросам размещения пресс-релизов:

pressa@popivy.ru

По вопросам размещения рекламы на сайте:

reclama@popivy.ru